RECIPE: PHO BO

Eigentlich bin ich kein sonderlicher Suppen-Fan, außer aber: Es geht um Pho-Suppe. Unsere Liebesgeschichte begann vor ein paar Jahren, als mir eine Freundin in Berlin die traditionell vietnamesische Suppe das erste Mal gezeigt hat - und ich war sofort hellauf begeistert.
Die kräftige Rinderbrühe mit ihrem unverwechselbaren Aroma (wie sich danach heraus hat ist es der Sternanis, der für den einizartigen Geschmack verantwortlich ist) und die frischen Zutaten, die jeder nach Belieben in seine Suppe gibt - für mich gibt es kein besseres Gericht an kalten Tagen. Dass ich sie unbedingt selbst nachkochen will, war mir sofort klar. 

Pho ist zwar kein schnelles Gericht, wer sich aber die paar Stunden Zeit nimmt wird dafür mit einer echten Köstlichkeit belohnt. Lust bekommen? So gehts:

Für 6 Personen braucht ihr:

• 1 kg Rindermarkknochen für die Brühe

• 500g Suppenfleisch für die Brürhe

• 2 Sternanis

• 1 Zimtstange

• 1 große Zwiebel

• ein daumengroßes Stück frischer Ingwer

• 500g Reisbandnudeln

• 200g Rinderfilet (alternativ geht auch Rumpsteak oder Rinderhüfte) vom guten Metzger

• 1 Bund (Thai-)Frühlingszwiebeln

• je 1 Bund frisches Thai-Basilikum und Koriander

• ca. 50g Mungo-Sprossen

• 2 kleine Chilischoten

• 2 Limetten (unbehandelt)

• 3-6 EL Fischsoße

• 2 EL Sojasoße

• wer mag: Hoisinsoße

• Salz, Pfeffer

1. Die Zwiebel und den Ingwer mit Schale halbieren und auf der Schnittseite ohne Fett in einem großen Topf anrösten, bis sie schwarz werden.
2. Das Suppenfleisch und die Markknochen gründlich waschen, dann in den selben Topf geben und mit ca. 3 Liter kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Dabei den Schaum, der sich bildet, mit einer Kelle abschöpfen. Die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Stunden köcheln lassen.
3. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Sternanis und Zimtstange hinzugeben. Eine Chillischote längs halbieren und ebenfalls hinzugeben.
4. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Thai-Basilikum und Koriander waschen, die Blätter abzupfen und in kleinen Schalen beiseite stellen. Eine Chillischote ebenfalls in kleine Ringe schneiden. Die Mungosprossen waschen.
5. Das Rinderfilet in feine Scheiben schneiden (wenn man das Fleisch für ca. 15 Minuten ins Tiefkühlfach legt gehts einfacher) und beiseite stellen.
6. Wenn die Brühe fertig ist das Suppenfleisch herausnehmen und anderweitig verwenden. Die Brühe durch ein Sieb passieren und mit Limetten, Sojasoße, Fischsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe sollte sehr kräftig schmecken, da die Nudeln und die anderen Zutaten den Geschmack später abmildern. Die Brühe auf dem Herd warm halten.
7. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.
8. Das rohe Rinderfilet wird erst kurz vor dem Servieren für 2 Minuten in die heiße Brühe gegeben, danach sofort servieren. Nach Belieben die Reisbandnudeln, Mungosprossen, Frühlingszwiebeln und Rinderfilet in vorgewärmte Schüsseln geben und mit der heißen Brühe übergiesen. Mit Hoisinsoße und Limetten abschmecken und die frischen Kräuter darüber streuen.

Foodstyling & Photography: Me

Ich wünsche euch eine schöne restliche Woche, wir lesen uns!